Herbata produkowana na niewielką skalę głównie w Chinach. Zbiór herbaty białej odbywa się wczesną wiosną, gdy roślina budzi się ze snu zimowego.

Krzewy, z których powstać ma biała herbata, są czasami dodatkowo chronione przed słońcem – ma to zapobiec rozwijaniu cząsteczek chlorofilu, dlatego biała herbata to nierozwinięte jeszcze liście i pączki krzewu herbacianego (tzw. silver tips). Młode listki zawierają 3x więcej zdrowotnych polifenoli, niż liście starsze. W trakcie produkcji poddawana jest tylko procesowi więdnięcia i suszenia. Herbata biała ma odcień lekko srebrnawy, a po zaparzeniu ma kolor jasnosłomkowy. Białe herbaty są lekko fermentowane.

Właściwości:

• orzeźwiające i pobudzające;
• działanie antyoksydacyjne, czyli opóźniające efekty starzenia dzięki obecności antyutleniaczy;
• antymutogenne (przeciwdziała powstawaniu zmian nowotworowych w komórkach);
• zawiera polifenole, które chronią organizm przed atakiem wolnych rodników (substancji szkodliwych, powodujących zmiany w DNA komórki).

Sposób zaparzania:

Mocniejsze gatunki o zdecydowanym smaku zalewa się wodą o temperaturze 75- 90°C, delikatniejsze wodą od 60-75°C.