Herbata żółta nazywana jest też herbatą cesarską ze względu na swój żółty kolor, który był kolorem cesarza. Proces produkcyjny jest zbliżony do produkcji herbaty białej, aczkolwiek mówi się że produkuje się ją według tajemnej receptury. Poddaje się ją dodatkowej fermentacji i pozwala na dłuższe schnięcie, dzięki czemu jej smak różni się od najbardziej popularnych gatunków herbat, zniewala i oczarowuje subtelną nutą iście cesarskiego charakteru. Pijano ją wyłącznie w czasie ważnych uroczystości, a i obecnie, ze względu na swoją cenę i unikatowy smak należy do najszlachetniejszych rodzajów herbaty. Przez wiele lat obowiązywał zakaz wywozu tejże z terenu Chin, przez co jest dość słabo poznana i doceniana. Wyglądem przypomina herbatę zieloną, ale daje napar w kolorze zielonkawo-żółtym lub bladoróżowym.

Właściwości żółtej herbaty:

• Usprawnia usuwanie toksycznych substancji z organizmu;
• Działa stymulująco na układ pokarmowy;
• Ze względu na małą zawartość teiny (0,35%) można pić ją przed snem;
• Działa odprężająco i relaksująco;

Odmiany żółtej herbaty:

• Jun Shan Yin Zhen (Żółte Igły) - nazwę zawdzięcza swemu podobieństwu do białej herbaty Yin Zhen (Srebrna Igła), równie rzadkiej i niedostępnej. Jest to odmiana ekskluzywna, niezwykle ceniona przez koneserów. Można ją parzyć trzykrotnie w temperaturze 85°C;
• Huo Shan Huang Ya - jej tradycja sięga czasów dynastii Ming i Qing. Podobno receptura, według której ją wytwarzano, zaginęła i odkryto ją ponownie w latach 70 XX wieku. Można ją zaparzać trzykrotnie. Napar z jej lisków ma działanie odświeżające
• Huang Da Cha - herbata produkowana według buddyjskiej receptury. Odznacza się korzennym delikatnym aromatem. Mniej znane odmiany to Da Ye Qing, Huang Tang oraz Meng Ding Huangya.

Sposób zaparzania herbaty żółtej:

Łyżeczkę herbaty zalać 200ml wody o temperaturze 80 - 90°C i parzyć przez ok.3 - 5 minut. Większość żółtych herbat powinno się parzyć tylko raz, choć część odmian nadaje się świetnie do kilkukrotnego procesu parzenia.